다음 중 당류의 시험법은? 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은? 열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은? 다음중 가장 노화되기 어려운 전분은? 지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은? 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은? 지방의 소화효소는? 수분활성도를 바르게 설명한 것은? 유지의 불포화도를 나타내…