다음 제품 재조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은? 오믈렛(Omellette)에 충전할 수 없는 것은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 성형공정의 방법이 순서대로 옳게 나열된 것은? 사용할 물 온도를 구할 때 필요한 인자가 아닌 것은? 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? 노화에 대…