거품형 케이크는? 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은? 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은? 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가? 오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가? 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은? 2차 발효시 발효실 의 평균 온도…