퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은? 언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은? 제분에 대한 설명 중 틀린 것은? 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는? 냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은? 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것…