슈 제조시 팽창제의 투입시기로 알맞은 것은? 케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌 것은? 일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는? 페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은? 케이크를 굽는 도중 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은? 슈 제조시 굽…