케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가? 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가? 일반적인 2차 발효실의 가장 적당한 습도는? 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? 팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은? 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가? …