다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은? 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? 엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은? 케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은? 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은…