식빵 반죽의 점착성이 커지는 이유 중 틀린 것은? 슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은? 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는? 오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은? 완제품 500g짜리 파운드케이크 1000개를 주문 받았다. 믹싱손실이 1.5%, 굽기손실이 19%, 총 배합율이 400%인 경우 2…