제빵용 밀가루의 적정 손상 전분의 함량은? 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은? 파운드케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은? 반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은? 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은? 쿠키가 잘 퍼지지(s…