제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? 퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은? 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가? 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은? 과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? 냉동 반죽…