반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은? 전체 발효시간이 90분일 경우 펀치(punch)는 언제 행하는가? 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는? 거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가? 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (…