팬닝시 주의점이 아닌 것은? 반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 파이의 일반적인 결점 중 바닥 크러스트가 축축한 원인이 아닌 것은? 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가? 퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은? 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? 다음 반…