산 전처리법 엔젤푸드 케이크 제조 공정 중 틀린 것은? 데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은? 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은? 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? 단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 …