버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? 고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? 이형유에 관한 설명 중 틀린 것은? 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은? 글루텐이 적은 박력분을 단시간 반죽하여 설탕과 지방을 비교적 많이 사용하여 만들어지는 과자는?…