퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상 중 틀리는 것은? 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은? 아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳는 것은? 반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은? 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은? 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는? …