공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가? 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은? 젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은? 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? 가나슈크림에 대한 설명 중 맞는 것은? 1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은? 쿠키의 크기를 크게 하기 위한 …