반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은? 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은? 다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은? 제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은? 스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가? 머랭 (meringue)을 제조…