반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은? 식빵의 가장 일반적인 포장 적온은? 일반적으로 2차 발효시 완제품 용적의 몇 %까지 팽창시키는가? 퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은? 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은? 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 가압하지 않은 찜기의 내부…