다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는? 원하는 반죽온도 : 26℃ 마찰계수 : 20 실내온도 : 26℃ 스펀지 반죽온도 : 28℃ 밀가루 온도 : 21℃ 팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은? 다음 중 파이롤러를 사용하지 않는 제품은? 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은? 제빵 시 가수량…