카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가? 스펀지케이크를 부풀리는 주요 방법은? 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은? 빵이 제조되어 판매될 때까지 발생하는 총원가에 계산되지 않는 것은? 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어…