1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은? 다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은? 밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 쌓이도록 한 후 건조 재료와 액체 재료를 넣어 케이크를 제조하는 방법은? 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? 식빵 반죽의 점착성이 커지는 이유 중 틀린 것은? 연속식 제빵 시스템의 장점이 아닌 것은? 성…