빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은? 믹서(Mixer)의 회전속도가 반죽의 발효시간에 미치는 영향 중 가장 옳은 것은? 비중컵의 무게가 50g, 반죽을 넣은 후 무게가 150g, 비중컵에 물을 넣은 무게가 250g이었을 때 이 반죽의 비중은 얼마인가? 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은? 파운드케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방…