버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은？ 이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는? 겨울철(실온 18℃) 오물렛을 제조할 때 가장 적당한 계란의 온도는? 초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은? 제과, 제빵공장에서 생산관리 하는데 매일 점검할 사항이 아닌 것은? 계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는? 푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은…