케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은? 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는? 포장된 케이크류에서 변패의 가장 중요한 원인은? 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 …