어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은? 0.45, 0.55, 0.66, 0.75 퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은? 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은? 박력분에 대한 …