젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가? 캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은? 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은? 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은? 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은? 설탕 300g 대신 …