일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은? 파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은? 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은? 물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은? 찜케이크 또는 만쥬 등의 제품에 알맞는 팽창제는？ 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? 빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은? 제품의 유연감 즉 부드러움을 목적…