아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은? 어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는? 찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은? 수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은? 포도의 신맛 주성분은? 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은? 다음중 가장 노화되기 어려운 전분은? 다음 중 당류의 시험법은? 근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 …