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제과기능사 모의시험 85점 (합격)
전체 발효시간이 90분일 경우 펀치(punch)는 언제 행하는가? 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은? 제분에 대한 설명 중 틀린 것은? 반죽형 케이크의 믹싱방법 중 제품에 부드러움을 주기 위한 목적으로 사용하는 것은? 에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은? 표준 스트레이트법으로 식빵을 만들…
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