다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은? 팬닝시 주의점이 아닌 것은? 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은? 무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은? 식빵 제조시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 비율은? 일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는? 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼…