젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은? 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은? 식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은? 거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은? 기본적인 스펀지케이크…