거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은? 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은? 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은? 스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는? 오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가? …