슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은? 일반 파운드케이크와 구별되는 마블파운드케이크 재료는? 쿠키 반죽의 퍼짐성에 기여하여 표면을 크게 하는 재료는? 다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은? 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? 케이크류의 제조와 관계가 먼 재료는? 다음 제품 중 정형하여 팬닝 할 경우 제품의 간격을 …