스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은? 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은? 다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은? 무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은? 퍼프페이스트리 제조시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은? 퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은? 어떤…