굽기 손실(bake loss)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은? 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 스펀지 케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은? 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은? 퍼프 페이스트리 제…