주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은? 성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는? 스펀지 케이크에서 계란사용량을 감소시킬 때의 조치사항으로 잘못된 것은? 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은? 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은? 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은? …