거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은? 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가? 기업 활동의 구성요소로서 2차 관리에 들지 않는 것은? 오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은? 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은? 레이어 케이크 반죽의 온도를 …