과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? 젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은? 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은? 반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은? 도넛 튀김용 유지로 가장 적당…