냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은? 스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는? 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가? 빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은? 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아…