식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? 건포도 식빵을 만들 때 건포도를 전처리하는 목적이 아닌 것은? 찜케이크 또는 만쥬 등의 제품에 알맞는 팽창제는？ 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? 파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은? 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로…