단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거 빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은? 다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은? 케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은? 어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징이 아닌 것은? 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은? 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을…