가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은? pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은? 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은? 튀김 횟수의 증가시 튀김기름의 변화가 아닌 것은? 파운드케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는? 이탈리안 머랭에 …