캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반 죽을 패닝하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은? 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은? 거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은? 파이나 데니시 페이…