계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는? 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은? 카스타드 푸딩을 컵에 채워 몇 도의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가? 가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은? 냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은? 흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠…