굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은? 사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가? 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다) 젤리 롤 케이크를 마는데 표피가 터질 때 조치할 사항으로 적합하지 않은 것은? 퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을…