베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은? 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은? 빵 도넛 튀김온도의 범위로 가장 적합한 것은? 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? 튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은? 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가? 계란의 흰자를 사용…