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제과기능사 모의시험 68점 (합격)
파운드케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는? 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은? 머랭의 최적 pH는? 빵이 제조되어 판매될 때까지 발생하는 총원가에 계산되지 않는 것은? 생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은? 쿠키의 크기를 크게 하기 위한 조치는? 버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 …
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