스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은? 빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은? 스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는? 쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 …