반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는? 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반 죽을 패닝하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은? 굽기 공정에서 일어는 변화가 아닌 것은? 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은? 제과…