빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는? 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적당한 것은? 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? 퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은? 일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도…